উপকরণঃ সুজি, ময়দা, জল, চিনি, মৌরী, গোল মরিচের দানা, তেল বা ঘি।
এক কাপ সুজি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। এরপর জলটা উপর থেকে ফেলে দিতে হবে। ভেজা নরম সুজির সাথে আধা কাপ আটা বা ময়দা, দেড় কাপ চিনি (বেশী মিষ্টি চাইলে দুই কাপ চিনি), এক চা চামচ মৌরী, আধা চা চামচ গোলমরিচের দানা ( ঐচ্ছিক), দুই কাপ জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে গোলা তৈরী করতে হবে। গোলার ঘনত্ব হবে ভারী। গোলা পাতলা হয়ে গেলে একটু একটু করে ময়দা মিশাতে হবে। গোলার ঘনত্ব পরীক্ষা করার সহজ পদ্ধতি হচ্ছে, গোলা পাতলা হলে প্যানে দেয়ার সাথে সাথে ছ্যার ছ্যার করে ছড়িয়ে যাবে, আর ঘনত্ব ঠিক হলে, এক জায়গা থেকে বেশী ছড়াবে না!
চূলায় নন স্টিক ফ্রাইপ্যান বসিয়ে আঁচ মাঝারী রেখে অয়েল স্প্রে দিতে হবে , নাহলে চামচে তুলে গাওয়া ঘি ( ঘরে প্রস্তুত হলে ভালো হয়) প্যানে ছড়িয়ে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করে চামচে করে গোলা তুলে ফ্রাই প্যানে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট পরে কাঠের পাতলা ছেনি দিয়ে মালপোয়ার পিঠ উলটে দিতে হবে। দেখা যাবে মালপোয়ার ধারগুলো কী সুন্দর লালচে কুড়মুড়ে হয়ে উঠছে, আর মাঝখানটা আছে বেশ পুরু এবং নরম। অন্যপিঠও পাঁচ মিনিট ভাজা হলে তুলে ফেলতে হবে।
ফ্রাইপ্যানঃ ছোট সাইজের হলে মালপোয়া ভাজা সহজ
তেল বা ঘিঃ যার যেমন পছন্দ, অনেকে ডুবো তেলেও ভাজেন।
চিনিঃ যার যেমন পছন্দ
ভাজার সময়ঃ প্রথমটা একটু বেশী সময় নিলেও পরেরগুলো সাত/আট মিনিটের মধ্যেই হয়ে যাওয়ার কথা।
গোলমরিচঃ পছন্দের উপর। আমার মা ব্যবহার করতেন না, আমি করি
রেসিপি লিখেছেনঃ রিতা রায় মিঠু
